今年以来，苹果价格持续攀升，是由于霜冻等自然灾害导致苹果主产区减产。这反映出苹果产业抵御自然灾害和市场风险能力较弱，同时面临人工、土地等成本上升压力。日前，经济日报记者走进苹果主产区，实地了解苹果产业转型遇到的问题。
今年以来，由于供应偏紧，苹果价格持续攀升，陕西市场上一级红富士苹果月均零售价一度接近每斤9元。为啥苹果供给会突然减少？苹果产业发展面临哪些挑战？经济日报记者近日来到苹果主产地之一的陕西，摸底探源。
抗自然灾害能力有待增强
“目前，全国苹果总种植面积约3800多万亩，环渤海区域和黄土高原区域产量约占全国苹果总产量85%以上。”陕西省咸阳市园艺站站长、国家苹果产业体系咸阳综合试验站站长查养良告诉记者。
10多年前，山东以900多万亩苹果种植面积稳居全国首位。这些年随着栽植区域调整，陕西省苹果种植面积快速发展，目前已达1000万亩。甘肃苹果产量也增长到仅次于陕西、山东。
随着种植区域转移和种植面积扩大，天气对苹果种植的影响愈加凸显。面对霜冻、大风、冰雹等自然灾害，现有技术的防御能力十分有限。2018年4月份，陕西苹果在花期遭遇多年不遇的霜冻，导致大量减产，成为今年以来苹果大幅涨价的主要原因之一。
据介绍，20多年前，陕西咸阳地区苹果花期多在4月中旬，比现在稍晚，遭遇霜冻概率较小。但随着环境、气温变化，花期有提前趋势，导致近几年每年的花期正好遇上霜冻。
“传统方法主要靠熏烟、喷水等措施缓解霜冻影响，但去年遇到了时间更久、温度更低的霜冻，这些方法也解决不了。”查养良说，现在科研人员正研究通过延迟开花来避免霜冻，如在苹果春季萌芽前灌水以推迟萌芽，继而推迟花期以躲过霜冻。但这种方式还需综合考虑黄土高原缺水的实际情况，以及由此可能带来的成本上升。
专家认为，苹果主产地向高海拔区域转移背后有多重因素，追求“高产”向追求“优质”转变是核心驱动力之一。
同时，种植结构转型压力越来越大。陕西省咸阳市礼泉县是全国著名的优质苹果生产基地，也是西北地区最大的果品集散地，年产苹果上百万吨，年经销果品300多万吨。礼泉县果业局总工程师崔海洋告诉记者：“礼泉县早中熟苹果仅占苹果总面积的17.5%，形成了‘早熟奇缺、中熟不足、晚熟过剩’的品种格局。晚熟品种比例过大，上市集中，使得果品销售压力增大。因此，我们现在正着力加速果品结构转型。”
规模发展还要降人工成本
长期以来，种植规模化不足是制约现代苹果产业发展的重要因素。如今在陕西咸阳市北部县区，种植大户、社会资本通过土地流转发展规模化种植的趋势越来越明显。据了解，咸阳苹果种植规模在500亩以上的企业就有20多家；规模化种植的大户、合作社、企业百余家。
陕西果业集团礼泉有限公司生产负责人张兆龙告诉记者，该公司种植基地流转了1000亩地，其中800亩种苹果，其余种桃、葡萄等，今年苹果产量预计达50万斤左右。
记者走在陕西果业集团礼泉有限公司种植基地里，发现路两边对比鲜明：一边是规模化种植的果园，果树身姿挺拔，苹果个大丰满；另一边是农户自家果园，树叶稀疏，果子干瘪瘦小。“很多青壮年都外出打工了，家里缺少人力，果园疏于打理，甚至撂荒。”张兆龙说。
“年轻人一旦出去打工，就很少再回来种苹果了。为啥？外面赚得多，又没有种果树那么辛苦，风险还大。”当地一位村民告诉记者。
规模化种植优势显而易见，但随之而来的是土地流转成本增加、人力短缺等问题。“我们雇了40多人，人均工资3000元左右，一年下来员工工资成本就要150多万元。”张兆龙说，该公司正开始建造新果园，能更好实现机械化操作，建成后预计可减少约七成人工成本。
查养良说，目前无论苹果种植技术还是管理方式，都在向节省人工的方向发展。比如，以前多是人工疏果，现在通过喷洒疏花疏果剂可大大节约劳动力；耗费人力的苹果套袋技术也逐渐会被无袋栽培技术所替代。
做强产业链抵御市场风险
除了生产环节等方面挑战外，苹果产业储存、销售等环节依然需要强化链条。专家认为，目前我国苹果冷库储存量占生产量比重偏低，如果能进一步提高冷库储存能力，就会拉长销售链，提高对生产风险和市场波动的应对能力，减少滞销风险，更好地维护果农利益。
陕西庆丰现代农业科技有限公司冷库管理负责人白平军告诉记者，“我们的冷库储存规模约1万吨，储存费用每斤约2角钱。去年果子受灾大量减产，冷库储量只使用了七成；今年果子有望丰收，储量肯定会更大”。
如今在礼泉，像这样的现代化冷库有105座，贮藏能力达35万吨，年供货期长达10个月，年贮藏增值过亿元。与此同时，礼泉还建成果品包装袋、包装箱、发泡网厂200多家，成为西北地区最大的果品包装材料生产基地。
“虽然多年来礼泉苹果产业一直发展稳健，产业链不断完善，但仍然存在一些问题。比如，果品企业普遍存在经营规模小、加工增值能力弱等问题，缺乏果醋、果酒、果脯等深加工项目。”崔海洋说，目前正全力实施果业新型经营主体培育工程，扶持一批一二三产业融合、适度规模、经营多样的果业新型经营主体，培育一批示范家庭农场、示范合作社和示范农业产业化联合体，推进礼泉果业不断升级。
“与以前相比，苹果的销售渠道更宽了，但地头销售、零售批发仍然是主流，电商销售、产销直接对接等方式占比非常有限。这种现状制约了苹果产业进一步发展。”查养良说，要进一步拓宽销售渠道，就要将农户和家庭农场、合作社更紧密地连接起来，通过规模化降低管理成本，并实现果品分级分类。在规模化的产量支撑和分级分类的品质支撑下，会给销售带来更多机会，也会让种植户获利更多，从而形成良性循环。
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