大连商品交易所将在8月16日上市粳米期货，粳米是粳稻碾压后制成的主产品，含有丰富的蛋白质、较全面的人体必需氨基酸、脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分，口感鲜软，主要用于食用口粮，在工业中可以用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替代玉米和小麦提供能量。稻米产业链由前端、种植、收储、加工、流通、消费等六大组成环节，为方便投资者和相关研究人员了解粳米及产业链的基本情况，特推出粳米系列专题报告，本文主要介绍粳稻基本特征、粳稻品质和等级分类、粳稻主产和主销区分布等。
1、粳稻与籼稻的主要区别
水稻分为籼稻和粳稻两个亚种，粳稻产量占稻谷产量的1/3左右。粳稻是粳型非糯性稻的果实，具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点，粳稻一般呈椭圆形，粒短，长度是宽度的1.4-2.9
倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，垩白小或没有，角质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较大。具体来看，籼稻和粳稻的区别主要体现在种植区域、直链淀粉含量、外观和食用口感等方面(表1)。
表1：粳稻和籼稻的主要区别
资料
2、粳稻品质和等级分类
(1)品质分类：粳稻品质一般可以分为加工品质，外观品质、营养品质和食味品质，加工品质是稻谷在加工过程中所表现的特征特性，与稻米率紧密相关，通常以糙米率、精米率、整精米率来表示。糙米率和整精米率属遗传性状，但是也与熟期温湿度、收割等一系列操作以及贮藏条件等有关，很受稻米加工企业的关注。外观品质是指糙米和精米米粒的外表物理特性，具体是指稻米的大小、形状及外观色泽，也就是说千粒重、长宽比、透明度、垩白的有无、垩白大小、垩白率等。营养品质是依靠稻米中的蛋白质和人们必须的氨基酸含量及组成来衡量，大米中的蛋白质含量为7%左右时食味好，蛋白质含量高表示营养价值高，但大米的食味变差，适口性不好。食味品质是指蒸煮过程及食用时稻米所表现的理化特性和感官特性，如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、柔软性及黏弹性等。
(2)国标等级分类：
稻谷国家标准(GB 1350-2009)将粳稻谷分为5个等级，具体标准如表2：
表2：粳稻国标等级分类标准
|
等级 |
出糙率(%) |
整精米率(%) |
|
1 |
≥81 |
≥61 |
|
2 |
≥79 |
≥58 |
|
3 |
≥77 |
≥55 |
|
4 |
≥75 |
≥52 |
|
5 |
≥73 |
≥49 |
|
等外 |
＜73 |
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