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葡萄酒酿造兴起塑料发酵罐

手机免费访问www.cnfol.com2013年11月15日08:38 中塑资讯网  查看评论
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  葡萄酒的发酵罐经历了从粘土瓦罐、石质发酵罐、混凝土发酵罐直到不锈钢发酵罐的演变过程。随着时间的推移,酿酒师发现了可以放在室内且更加方便控制的发酵罐。事实上,现在很多高档、超高档酒厂都在用塑料发酵罐与橡木条,只是他们大多不愿意提及这些。

  近年,用塑料桶发酵、酿造葡萄酒已经悄然流行。而事实上,很多酒厂都在用塑料发酵桶,只是不愿提及此事,传统观念认为塑料桶酿造与葡萄酒浪漫的形象不符。

  2012年加州葡萄大丰收,很多酒厂没有足够的容器发酵、储存葡萄汁,橡木桶、不锈钢罐的数量又无法满足酒厂需求,于是生产商开始使用塑料发酵罐。

  加州黑骑士葡园的米奇·布莱克和加州很多酒商一样,选择了Flextanks塑料发酵罐。

  布莱克的农庄位于圣塔罗莎,四周环绕着葡萄园,他用几只圆柱形塑料罐酿造自己喝的酒,一批黑比诺葡萄正在一只厚重的蓝色橄榄形塑料桶中发酵,里面大约装有55加仑葡萄汁,2012和2013年份酿好的黑比诺在几只70加仑容积的Flextanks塑料桶中陈化,这些桶采用透氧聚乙烯制造。

  Flextanks是美国主要的塑料发酵桶制造商之一,自2006年投产以来,销量增加了20%,副总裁麦克·休慕斯介绍,Flextanks容器绝对不含双酚A与邻苯二甲酸盐这些塑化剂。

  Linde葡园酿酒师埃里克·欧文霍特说:“我们本以为用塑料桶酿酒很独特,没想到大家都这么做。很多酒厂不愿提及此事,因为塑料桶酿造与葡萄酒浪漫的形象不符。”

  欧文霍特也和布莱克一样,葡萄产量大,每季500-600加仑,很难一下子卖出去,在对比了塑料罐与不锈钢罐的价格之后,发现一只发酵150加仑葡萄汁的不锈钢罐与300加仑的塑料罐成本差不多。

  欧文霍特说:“假如你想将储存能力最大化,同时最小化成本,塑料罐显然是不二之选。而且塑料发酵罐尺寸很多,便于中小型酒厂管理操作。”

  酿酒师用塑料罐发酵葡萄,根据品种不同,这个过程大概需要几周;有些白葡萄酒的陈化需要一年,红酒需要几年。这些酒经过一段时间的陈化之后再装瓶,在瓶中继续陈熟。

  海兹堡BodkinWines酿酒师克里斯多佛·科里森说:“购买一只旧橡木桶的价格大概在20-60美元,夏季购买价格还要翻番。”科里森是在澳大利亚工作后才接受了塑料桶发酵,在澳洲,塑料桶的使用也很普遍。与此同时,也可以将橡木片、橡木条放入塑料桶中,增加酒的橡木风味。

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